Hjortefilet m. Stegte kartofler og tranebærrelish - mandag d. 8. marts 2010.
	Ingredienser 600 gr. Hjort/krondyrfilet Smør til stegning Salt, peber 3 knuste enebær 800 gr. Små kartofler Smør til stegning 50 gr. nøddeflager Tranebærrelish • 150 g tørrede tranebær • 1 lille rødløg • 150 g sukker • 1 dl hvidvinseddike • 1 kanelstang • 2 stjerneanis • 1 laurbærblad Sauce 3 skalotteløg 1 fed hvidløg 150 gr. Svampe 3 spsk. balsamico eddike 2½ dl. Kraftig rødvin Vildtboullion Maizena Olie		Fremgangsmåde Befri fileten for evt. sener, gnid med salt, peber og enebær. Varm panden op og kom en klat smør på, brun fileten. Steg den færdig i ovnen ca. 10-15 minutter. Lad den stå og trække under stanniol. Kartoflerne koges og pilles, afkøles og ristes på panden, nødderne vendes i til sidst Sauter de hakkede skalotteløg, og hvidløg i olie. Tilsæt svampe, som små simrer til al væden er væk, hæld balsamico eddike ved som næsten skal koge væk. Hæld rødvin ved, og lad det koge halvt ind. Tilsæt vildtbouillon som nu koger godt igennem, hvorefter det jævnes med maizena. Smag til med lidt ribsgele og en lille klat blå ost.