Braiseret andelår

med æble-nøddechutney og

stegte kartoffelskiver med persillepesto

Ingredienser

Fremgangsmåde.

Rens grøntsagerne og skær dem i grove stykker.

Skær lidt af det overflødige fedt væk.

Brun andelårene godt i lidt olivenolie på en pande.

Når de er blevet brunet kommes de i en gryde

sammen med grøntsagerne, timian og hel peber.

Krydr med salt og kom vand, rødvin og

andebouillion ved og lad andelårene simre under

låg i 50 min. til de er møre.

Tag andelårene op og læg dem i et ildfast fad.

Sigt og purer nogen af grønsagerne ned i skyen

reducer bouillonen til der er ca. 3dl. tilbage.

Skum evt. lidt af fedtet af.

smag til med salt og peber og jævn den let med

maizenamel udrørt i vand.

4 stk. andelår

l porre

1/4 selleri

l gulerod

2 kviste timian

hel peber

2 tsk.salt

4 dl. Vand

2 dl. rødvin

2 spsk. andebouillon

olivenolie

maizenamel

Æble-nøddechutney

Æble-nøddechutney:

Skær abrikoserne i grove stykker, flæk chilien,

fjern kernerne og hak den.

Skræl æblet, skær det i tern.

Kom skalotteløg og abrikoser i en gryde

sammen med æblecidereddike og rørsukker.

Kog det sammen i et kvarters tid og rør i det ind

imellem.

Tilsæt æblestykker, chili, timian og valnødder og

kog det yderligere 10 min til æblerne er møre.

Afkøl chutneyen.

Stegte kartoffelskiver med persillepesto:

Skyl persillen og fjern stilkene.

Kom persillen i en blender sammen med

olivenolie, hvidløg og kapers samt salt

og peber.

Blend det.

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver, læg

kartotIelskiverne taglagt i et smurt ildfast fad,

krydr med salt og peber og pensl

med persillepesto.

Læg endnu et lag kartoffelskiver oven på, pensl

igen med persillepesto og krydr med salt og peber.

Der skal være 3 lag i alt. Bag kartoflerne

i ovnen ved 1700 i ca. 50 min.

Anretning: Varm andelårene ved høj varme i

ovnen gerne under grill, så skindet

bliver sprødt.

Server æble-nøddechutney til.

40 g. tørrede abrikoser

40 g. hakkede løg

1 dl. æblecidereddike

60 g rørsukker

2 æbler

l stk. rød chili

2 kviste timian, hakket

20 g. valnødder

Stegte kartoffelskiver

med penillepesto

3/4 kg kartofler

l ¼ dl olivenolie

l bundt persille

l fed hvidløg

l tsk. kapers

2 tsk. salt og lidt friskkværnet peber

Hovedretter

19-01-2009