Entrecote af kalv m. Choronsauce

Mandag 1. December 2008

Inegredienser

Gnid bøfferne med salt og peber.

4 bøffer af kalvefilet

Salt, peber

Olie/smør til stegning

Varm panden op før fedtstoffet kommes på.

Det er vigtigt at bøfferne ikke står Og koger i

Ca. ½ selleri

Olie, salt og peber

Det hvide af 4 porrer

1 pakke bacon i skiver

Det er også godt at kødet har stuetemperatur før

4 bagekartofler

Salt, peber, olie og lidt paprika.

Sauce.

1-2 spsk. Tomatpure

1 fed Hvidløg revet eller knust

1 lille løg revet

l spsk. Citronsaft

1 dl. Æggeblommer

300 g. Smør / margarine

Salt peber og olie

Bøfferne steges alt efter om de skal være røde

ca.2-3 minutter på hver side. Lad dem stå og

trække nogle minutter før de serveres.

Sellerien skæres i pommes frites størrelse.

Vendes med lidt olie salt og peber.

Steges ca. 10 min. V. 200 grader der må gerne

være lidt bid i dem.

Porrerne gives et kort opkog med en tsk. Salt,

afkøles, tørres og en skive bacon rulles rundt om

den.

Steges i ovnen ca.15 minutter.

Bagekartoflerne halveres smøres på snitfladen med

olie og drysses med salt og paprika.

Kom tomatpure, skalotteløg og hvidløg i en

sautepande / tykbundet kasserolle og svits det let.

Smørret kommes i og alt koges op.

I en røreskål kommes æggeblommer, citronsaft og

lidt salt, som piskes op til det er skummende.

Brug en elpisker.

Hæld så den kogende smørblanding i stille og

roligt, mens der stadig røres

Smag til med salt og peber og evt. mere tomatpure

Må ikke koge da saucen så skiller ad.

Hovedretter

01-12-2008